第591章 帝王蟹辛辣油腻

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要做这个菜，材料已经不是问题，一整块四方鹿肉已经放到眼前，看来徐大晃对鹿肉的运用非常老到，并且也能从鹿场采购到新鲜的鹿肉回来，而鹿柳，其实就是鹿的里脊肉，跟牛柳一样，这个位置的肉质最为紧密鲜嫩，脂肪含量也恰到好处，经常被厨师所选用。

让陆子光感到奇怪的是，这个菜似乎是流传已久，从菜名大致可以判断至少在清代已经有人在做，那古代人竟然也懂得选用鹿柳，看来他们已经知道如何把动物各个部位的肉运用到合适的地方去。

而另外的一个材料，更不用陆子光去怀疑，是新鲜得还在动的大蟹，这种蟹虽然不及阳澄湖大闸蟹那么巨型，却显得皮质更松脆，看上去蟹黄也格外的多，似乎也是蟹中的一个极品类型。

徐大晃看到陆子光正注意着那只蟹，就对他说：“咱们用的这蟹，可不简单啊，这叫帝王蟹，比阳澄湖那种蟹还要贵得多，是在北海一带捕捞上来的，每年的产量极少，大部分人都没办法买到，由于我在行内做了很多年，才算是托朋友买到这个蟹，而当年我老丈人曾说过，要做好这个菜，就得用帝王蟹！”

陆子光这才知道，原来他猜想得没错，这种蟹果然很名贵，竟还有这么一个外号，叫帝王蟹，看着这蟹上那么多的硬须和蟹角，估计也算是蟹之中最横行霸道的一种了，并且这只蟹处于幼年状态，如果成年的蟹，那估计还要比阳澄湖大闸蟹大上一两倍！

徐大晃又对他说：“大葱，和香辣料，全部准备好了，你看，都是顶级的川味香辣料，可我就是不明白，怎么做也没法做出我老丈人的那种口味来。”

陆子光听到这样的说话，心想难道徐大晃真的在这个烹饪过程中，出现了差错，或者是省略了一些不该省略的环节，才让他做出来的效果极不理想？如果自己要指出他的错误，那就必须看着他完整地做一遍。

“大晃哥，你会心痛这食材吗？都那么的贵，如果做砸了，那不是要赔上不少钱？”陆子光试探着问他。

徐大晃说：“我没所谓，反正以前也失败过很多次，这些年来，我为了搞出好东西，经常作这种试验，浪费的食材至少也得值得几万块，所以，我一定也不在乎的！”

陆子光听完他的话后，对他说：“那好，大晃哥，你就再做一次吧，我就在你旁边看着，看你在哪个步骤出问题了，而这做出来的东西，我还得尝尝，无论再怎样，我也要弄个清楚。所以，你就不要怕再失败那么一趟了。”

徐大晃虽然有些厌烦，在过去，他已经重复着这样的试验不知多少遍，可现在还得做给陆子光看，不过他也知道没办法，必须这样，否则自己在哪方面出问题，陆子光真的无法猜出来。

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