第2章 第一块 “数据桂花糕”（1 / 3）

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初秋的晨光带着几分柔和，透过

“晚香斋”

那扇有些陈旧的玻璃门，在青石板路上投下长长的、带着木纹阴影的光斑。门楣上那块褪色的木匾，在阳光里泛着温润的光泽，“林记糕团”

四个烫金大字虽有些斑驳，却依旧透着老铺子的厚重。林默站在操作台前，身上系着爷爷留下的蓝布围裙，布料边缘已经起了些毛球，却洗得干干净净，还带着淡淡的皂角香。

操作台上，电子秤、量杯整齐排列，旁边摊开的笔记本上，密密麻麻写满了数据，每一项配料的用量、揉面的时长、蒸制的温度都标注得清清楚楚，字迹工整得像是精心设计过的程序代码。林默深吸一口气，指尖拂过笔记本上

“桂花糕标准化配方

v1.0”

的标题，眼神里满是坚定。上周他花了整整三天，把爷爷手札里的老方子拆解、量化，反复计算每一种原料的最佳比例，现在终于到了验证成果的时刻。

他拿起装着糯米粉的瓷罐，小心翼翼地往电子秤的托盘里倒。白色的粉末簌簌落下，电子秤的显示屏上数字不断跳动，500g——

当数字定格在这个精准数值上时，林默立刻停下了手。接着是

100g

粘米粉，他用小勺子一点点添加，直到显示屏上的数字分毫不差。然后是

15g

糖，10g

蜂蜜，每一步都像在执行精密的算法指令，容不得半点偏差。

“这次肯定没问题。”

林默心里默念着，指尖沾了点水，轻轻揉了揉混合好的粉团。他手腕微微用力，按照父亲前几天教他的手法，掌心贴着面团顺时针揉搓，手指能清晰地感觉到面粉在掌心逐渐成团，细腻的粉末慢慢变得湿润、光滑，带着恰到好处的黏性。阳光透过窗户落在面团上，泛着淡淡的米白色光泽，像一块温润的玉。

他看了一眼墙上挂着的老式挂钟，时针和分针的位置正好指向七点十分。从加水到开始揉面，已经过去了三分钟，而根据他的计算，揉面需要整整八分钟才能达到最佳的筋道程度。他一边揉面，一边在心里默数时间，手腕的力度也随着时间的推移细微调整

——

前两分钟轻轻揉，让水分均匀渗透；中间四分钟加大力度，让面团产生足够的筋性；最后两分钟再放缓力度，让面团表面变得光滑。

八分钟一到，林默立刻停下了手。他将面团放在案板上，轻轻按压，面团能快速回弹，表面光滑得没有一丝裂痕，完全符合笔记本上记录的

“最佳揉面状态”。他满意地笑了笑，拿起切面刀，将面团均匀分成十二个小剂子，每个剂子的重量都控制在

55g

左右

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