第20章 创新方向－蟹壳黄（1 / 4）

腊月的老街渐渐有了年味，红灯笼挂满了街角的老槐树，“晚香斋”

门口的展示架上，除了传统的桂花糕、芝麻糕，还多了几盒包装精致的试吃装。林默和苏晚坐在铺子里的长桌旁，面前摊着近一个月的销售数据报表和顾客反馈问卷，眉头却都微微皱着

——

短期计划虽顺利完成，核心产品的品质稳定性大幅提升，但年轻客群的拓展效果，却没达到预期。

“从数据来看，咱们的桂花糕、芝麻糕复购率整体提升了

25%，但年轻客群的复购率只有

22%，比平均水平还低。”

林默指着报表上的红色数字，语气有些无奈，“上周的试吃活动，年轻顾客参与度很高，但实际购买的人不多，反馈里有

40%

的人说‘口感软糯但不够有记忆点’，还有

30%

觉得‘传统口味太甜，不符合现在的饮食习惯’。”

苏晚拿起顾客反馈问卷，翻到年轻客群留言那一页，指着其中一条说：“你看，这个

00

后顾客写‘喜欢酥脆的口感，比如饼干、曲奇，糕团太软糯了，吃多了会腻’；还有这个大学生说‘想尝试传统糕点，但希望有创新口味，比如咸口、低糖的’。我觉得问题不是出在品质稳定性上，而是现有产品的类型和口味，跟年轻客群的偏好不太匹配。”

林默点点头，却有不同的解决思路：“我明白你的意思，但现有产品的基础已经很好了，我们可以继续优化数据模型。比如降低桂花糕的糖含量，从

15%

降到

12%，再调整面团的弹性系数，让口感稍微有嚼劲一点，说不定能改善年轻客群的反馈。之前的模型已经验证过，参数调整对口感的影响是可控的，优化起来风险小，还能节省研发成本。”

“可优化现有产品，只能小范围改善，没办法解决‘类型不匹配’的问题啊。”

苏晚放下问卷，语气坚定起来，“年轻客群想要的是酥脆口感、创新口味，这跟桂花糕、芝麻糕的‘软糯甜’属性完全不同。就算我们把糖含量降到

10%，把弹性系数调高，它还是软糯的糕团，吸引不了喜欢酥脆口感的年轻人。我觉得，我们应该研发一款全新的产品，专门针对年轻客群的偏好

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